Trompettes noires, cabillaud et purée de potimarron rôti

Préparation

Couper le potimarron en deux et ôter les pépins. Couper les demi-potimarrons en tranches de 1 cm.

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque du four de papier cuisson. Déposer les tranches de potimarron et arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 35 min. Retirer la peau et écraser le potimarron cuit à l’aide d’un presse-purée. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les Trompettes noires 9 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égoutter.

Dans le même temps, faire cuire les pavés de cabillaud avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive en posant les pavés côté peau contre le fond de la poêle. Quand la peau est bien dorée, les retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 min. Réserver. Dans la poêle de cuisson du cabillaud, verser le beurre et le persil, et laisser cuire 1 min. Hors du feu, incorporer l’ail haché et le vinaigre.

Dans une assiette, dresser les trompettes noires et la purée de potimarron, surmonter la purée d’un pavé de cabillaud, napper de beurre de persil et servir.