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LES COQUILLES

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4
Personnes
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Plat
A partager
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50 mn
Préparation
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45 mn
Cuisson

Ingrédients

  • 240 gr de pâtes

  • 1 kg de champignons Saumure

  • 4 pièces de citron jaune bio

  • 240 gr de mix de champignons forestiers (cèpes, girolles, trompettes de la mort…)

  • 100 gr de Praliné noisette

  • 200 gr Feuilles de basilic vert

  • vinaigre balsamique blanc

  • huile de pepin de raisins
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Dans cette recette

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Coquille
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Préparation

  1. Cuire les coquilles 9 min dans un bouillon de volaille salé, égoutter et réserver

  2. Réaliser une eau de champignon saumure (bien mixer les champignons avec 2x plus d’eau et faire bouillir, passer au torchon afin de récupérer juste l’eau qui en découle), la faire réduire de 3/4

  3. Nettoyer, et faire sauter à la poêle séparément les champignons, réserver.

  4. Réaliser une crème de basilic (feuilles de basilic cru mixées avec huile de pepin de raisin et vinaigre balsamique blanc)

  5. Réaliser une purée de citron jaune bio (cuire 4 citrons jaunes au four dans du papier aluminium pendant 35 min, réserver l’intérieur des 4 citrons et la peau de juste 1 citron, bien enlever tous les pepins, mixer le tout au thermomix/mixeur pendant 10 min avec 25% de sucre et 1% de agar agar .

  6. Réchauffer les pâtes dans l’eau de champignons réduite, ajouter une noisette de beurre, bien faire briller les pâtes, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin

  7. Avec des pipettes, garnir les pâtes coquilles des trois saveurs (basilic, praliné noisette et citron jaune)

  8. Réunir les champignons préalablement sautés, les reprendre au beurre mousseux, sel, poivre et ajouter des noisettes torréfiées

  9. Dresser les pâtes garnies dans une assiettes creuse, ajouter les champignons de façon harmonieuse, les demi noisettes torréfiées et quelques feuilles de basilic pourpres et vertes.
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