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Nos recettes

Polpette de polenta

Polpette en italien, « boulettes » en français : souvent réalisées avec un reste de viande, parfois avec du poisson et des légumes, travaillées à la main, elles sont frites et s’accommodent de tout, généralement accompagnées de sauce. Ici, elles sont à la polenta, garnies de mozzarella et de gorgonzola, panées à la polenta fine et doucement revenues à la poêle. Elles se marieront bien avec une salade de roquette et de tomates aux câpres et aux olives.

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4
Personnes
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25 mn
Préparation
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10 mn
Cuisson
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Plat
A partager

Ingrédients

Pour 16 boulettes

  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 g de polenta fine
  • 40 g de mozzarella
  • 40 g de gorgonzola
  • 50 g de fécule de maïs
  • 35 g de parmesan
  • 1 œuf
  • Polenta fine pour la panure
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Préparation

  1. Dans une casserole, porter 600 ml d’eau salée à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger énergiquement avec un fouet. Baisser le feu et poursuivre la cuisson, en remuant souvent avec une cuillère en bois, le temps indiqué sur le paquet.

  2. Pendant ce temps, couper la mozzarella et le gorgonzola en 8 cubes chacun.

  3. Retirer la polenta du feu et ajouter la fécule, le parmesan et l’œuf battu. Mélanger. Laisser un peu tiédir, mais pas trop, au risque de voir la polenta devenir trop « cassante ».

  4. Diviser la polenta en 16 portions. En rouler une en boule et l’aplatir dans le creux de la main. Y déposer 1 cube de gorgonzola, la refermer et la rouler à nouveau entre les mains. Réserver. Renouveler l’opération avec les autres portions de polenta et de fromage.

  5. Paner chaque boulette en la roulant dans la polenta crue.

  6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y cuire les boulettes en plusieurs fois, à feu plutôt doux. Sur un feu trop fort, les boulettes risquent de se fendre et de laisser le fromage s’écouler.
Suggestions :

Préparez à côté de vous un petit saladier rempli d’eau. Avec les mains mouillées, il vous sera plus facile de façonner les boulettes.

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