Ingrédients
- 300 g d’avoines Alpina
- 1 kg de tomates de couleur
- 2 asperges vertes
- 50 g de tomates séchées
- 50 g d’olives noires
- 1 branche de cébette
- 1 citron jaune
- 20 g de fleurs comestibles (bourraches, pensées, capucines, moutardes, choux)
- 1 courgette jaune
- 200 g de roquette
- 10 g de paprika fumé
- 30 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel et poivre
Préparation
- Les avoines :
- Faites cuire les avoines 6 min à l’eau salée, égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide afin d’enlever l’amidon. - Eau de tomate :
- Mixez les tomates de couleur pendant 15 secondes.
- Portez-les à ébullition. Lorsqu’elles commencent à bouillir, passez l’eau de tomate dans un tamis muni d’un filtre à café.
- Récupérez l’eau de tomate. Assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez un mélange de pétales de fleurs comestibles. - Brunoise de légumes :
- Taillez les asperges et la courgette en fine brunoise.
- Faites cuire dans une eau bouillante 15 secondes. - Dénoyautez les olives et coupez-les en quartiers. Retirez la peau des tomates séchées et taillez-les en quartiers également.
- Pelez le citron à vif et taillez les segments en quatre.
- Taillez la branche de cébette en biseaux.
- Huile de paprika :
- Versez 10 cl d’huile de pépins de raisin dans un casserole avec 2 cuillères à café de paprika fumé.
- Portez à ébullition, puis passez au chinois fin muni d’un filtre à café. - Huile de roquette :
- Mixez 200 g de roquette avec 20 cl d’huile de pépins de raisin 4 min.
- Passez au chinois muni d’un filtre à café. Récupérez seulement l’huile. - Dressage :
- Mélangez les avoines à l’eau de tomate, aux fleurs, à la courgette et aux asperges.
- Versez 2 louches de ce mélange dans une assiette creuse.
- Déposez délicatement les segments de citrons, la cébette, les quartiers d’olives et de tomates séchées.
- Perlez le bouillon à l’huile de roquette et de paprika fumée.
- Disposez quelques fleurs et dégustez sans attendre !
Bon appétit !
