Taillerins aux myrtilles, tournedos sauce façon « grand veneur »

40min

1h10

4 personnes

Difficile

Produit utilisé dans la recette

Taillerins aux myrtilles

Taillerins aux myrtilles

La gamme "Tradition Savoie" ALPINA SAVOIE est fabriquée à l'ancienne dans le respect de la tradition. Cette gamme, premium et originale, vous propose des spécialités authentiques de Savoie aux ingrédients nobles. Découvrez toutes nos saveurs : à l'ancienne, myrtilles, champignons… Disponible en format 250 gr.

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Alpina Savoie

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Ingrédients

  • 240g de Taillerins aux myrtilles ALPINA SAVOIE
  • 4 tournedos
  • 80g de beurre demi-sel
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 25g de farine
  • 10cl de vinaigre de vin rouge
  • 40cl de vin rouge
  • 40cl de fond de veau
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 c. à s. de gelée de groseille
  • Fleur de sel, poivre, gros sel

Préparation

- Eplucher, laver et couper les carottes en petits dés.

- Eplucher et hacher l’oignon et les échalotes.

- Dans une sauteuse, faire fondre 40g de beurre avec un peu d’huile. Verser les légumes, les faire légèrement colorer. Cuire à feu doux  5 min.

- Ajouter le reste de beurre et saupoudrer de farine. Mélanger. Arroser de vinaigre et de vin. Laisser réduire 5 min puis ajouter le fond de veau. Cuire 45 min à feu doux. Maintenir cette sauce au chaud.

- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler et cuire les Taillerins 6 min. Egoutter, rincer à l’eau froide et laisser réserver au chaud.

- Pendant ce temps ans une poêle, faire chauffer l'huile et le reste de beurre à feu vif, y saisir les tournedos environ 2 min sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. 

- Ajouter la gelée à la sauce, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

- Dans une assiette chaude, disposer les Taillerins. Dresser les tournedos, déposer tout autour un cordon de sauce. Poivrer et servir.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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