Taillerins aux myrtilles, tournedos sauce façon « grand veneur »
40min
1h10
4 personnes
Difficile
Alpina Savoie
Cuisiner avec les produits Alpina Savoie, c'est s'assurer de faire plaisir au quotidien à tous les gourmets !
Ingrédients
- 240g de Taillerins aux myrtilles ALPINA SAVOIE
- 4 tournedos
- 80g de beurre demi-sel
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 25g de farine
- 10cl de vinaigre de vin rouge
- 40cl de vin rouge
- 40cl de fond de veau
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de gelée de groseille
- Fleur de sel, poivre, gros sel
Préparation
- Eplucher, laver et couper les carottes en petits dés.
- Eplucher et hacher l’oignon et les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire fondre 40g de beurre avec un peu d’huile. Verser les légumes, les faire légèrement colorer. Cuire à feu doux 5 min.
- Ajouter le reste de beurre et saupoudrer de farine. Mélanger. Arroser de vinaigre et de vin. Laisser réduire 5 min puis ajouter le fond de veau. Cuire 45 min à feu doux. Maintenir cette sauce au chaud.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler et cuire les Taillerins 6 min. Egoutter, rincer à l’eau froide et laisser réserver au chaud.
- Pendant ce temps ans une poêle, faire chauffer l'huile et le reste de beurre à feu vif, y saisir les tournedos environ 2 min sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Ajouter la gelée à la sauce, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette chaude, disposer les Taillerins. Dresser les tournedos, déposer tout autour un cordon de sauce. Poivrer et servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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