Minestrone de Crozets à la Génoise
45min
1h
4 personnes
Facile
Produit utilisé dans la recette
Crozets aux chanterelles
Goûtez et découvrez les authentiques Crozets savoyards, symboles culinaires de la montagne ! L'occasion de recréer l'ambiance conviviale des repas d'après-ski ou de tester de nouvelles saveurs en salades. Disponible en format 400 gr.
Chers clients,
Au regard de la situation actuelle de grippe aviaire, la crise et la pénurie qu’elle engendre, nos fournisseurs ne peuvent plus garantir l’approvisionnement d'œufs Plein air.
Afin de vous garantir toute la transparence que nous vous devons et avec l’autorisation de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la répression des Fraudes (DGCCRF) nous sommes contraints de remplacer les Œufs Plein air par des Œufs Cage, mention qui sera à chaque fois imprimée de manière spécifique sur les emballages malgré l’apposition initiale « Plein air France ».
En ces moments difficiles, nous vous remercions pour votre compréhension et votre fidélité.
Plus d’information sur le site de la DGCCRF : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/modifications-temporaires-de-composition-des-produits-et-derogations-detiquetage
Philippe Escaich
Chef
Ingrédients
- 80 g de Crozets Chanterelles ALPINA SAVOIE
- 15 g de champignons séchés
- 100 g de fèves écossées
- 1/2 chou
- 200 g d’haricots verts
- 3 tomates concassées
- 3 courgettes
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 50 g de Parmesan
- Pour le pesto :
- 25 feuilles de Basilic
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 g de noix ou de pignons
- 25 g de Parmesan
- 25 g de Pecorino
Préparation
Dans un bol, faire tremper 20 minutes les champignons séchés.
Égoutter puis hacher au couteau.
Découper le chou en lanières, les haricots verts en tronçons, les courgettes en rondelles.
Déposer tous les légumes (dont fèves et tomates) dans un récipient, saler, ajouter l’huile d’olive.
Ajouter de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter les Crozets Chanterelles et cuire pendant 11 minutes.
Pesto : Dans un mixeur, déposer les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons et une pincée de sel.
Mixer puis incorporer le Parmesan et le Pecorino.
Servir le minestrone dans une assiette à soupe, ajouter le pesto, terminer avec un peu de Parmesan.
Retrouvez toutes les délicieuses recettes du Chef Philippe Escaich sur son site internet : http://www.selpimentmanagement.com
Lire la suite
Taillerins aux myrtilles, tournedos sauce façon « grand veneur »
40min
1h10
4 personnes
