Frites de polenta au caramel, tomate et romarin
20min
17min
4 personnes
Facile
Produit utilisé dans la recette
Polenta express grains moyens
La Polenta ALPINA SAVOIE, un goût unique grâce à la sélection rigoureuse de variétés de maïs extra-dur sans OGM. Cuisinez-la au gré de vos envies : à l'apéritif, en accompagnement d'un plat traditionnel savoyard ou tendance et même en dessert.
Disponible en format 500 gr.
Mickey Bourdillat
Chef dans le restaurant Le Bistrot, Chambéry
Ingrédients
- Pour les frites :
- 250g de Polenta Express ALPINA SAVOIE
- 1,5L de bouillon de poule
- 150g de parmesan
- 30g de beurre
- 12g de sel
- 1 filet d’huile d’olive
- Pour le caramel :
- ¼L de jus de tomate
- 100g de sucre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 4 c. à s. de vinaigre blanc
- Sel, poivre
Préparation
Pour les frites de Polenta :
- Porter le bouillon de poule à ébullition avec le beurre puis verser la Polenta en pluie et laisser cuire 7 min.
- Ajouter l'huile, le sel et le parmesan.
- Verser dans un moule à cake et réserver au frigo.
Pour la sauce :
- Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées et le romarin.
- Ajouter le jus de tomate et faire cuire environ 10 minutes jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
- Ajouter le vinaigre, saler, poivrer puis passer au chinois.
Couper le cake de Polenta en frites, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive en les colorant doucement des quatre côtés puis dresser l'assiette.
Lire la suite
