Crozets tomate/piment au jambon de Bayonne croustillant, copeaux de Beaufort, pesto d’épinard

Préparation

Laver et essorer les pousses d’épinard. Mixer les pousses avec l’ail et les pignons. Saler et poivrer, ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau.

Couper les tranches de jambon en 2. Les faire griller à feu vif dans une poêle huilée.

Réaliser des copeaux de Beaufort à l’aide d’un couteau économe.

Dans le même temps, cuire les Crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et les égoutter.

Répartir les Crozets dans les assiettes, ajouter le jambon croustillant et les copeaux de Beaufort, et napper d’un filet de pesto.