Crémeux de Polenta à la vanille
15min
10min
4 personnes
Facile
Produit utilisé dans la recette
Polenta onctueuse grains fins
La Polenta ALPINA SAVOIE, un goût unique grâce à la sélection rigoureuse de variétés de maïs extra-dur sans OGM. Cuisinez-la au gré de vos envies : à l'apéritif, en accompagnement d'un plat traditionnel savoyard ou tendance et même en dessert.
Disponible en format 1 kg.
Mickey Bourdillat
Chef dans le restaurant Le Bistrot, Chambéry
Ingrédients
- Pour le crémeux :
- 180g de Polenta Tradition Fine ALPINA SAVOIE
- ½L de lait
- 1 gousse de vanille
- 2dl de crème fraîche
- 150g de sucre
- Pour le nappage au caramel :
- 200 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
Préparation
Pour le crémeux de Polenta :
- Verser le lait et le sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue puis porter à ébullition en remuant.
- Verser la Polenta en pluie et cuire le tout 10 minutes en continuant à remuer.
- Ajouter la crème et servir dans des ramequins.
Pour le nappage :
- Faire caraméliser le sucre à sec doucement dans une poêle anti-adhésive.
- Une fois la coloration obtenue, ajouter la crème préalablement chauffée et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Verser le caramel dans les ramequins et déguster le Crémeux de Polenta tiède.
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