| 1- Faites cuire les Crozets 20 min dans une
grande casserole d’eau bouillante salée.
2- Lavez quelques pousses d’épinard ciselées.
Epluchez la betterave et l’échalote, puis détaillez-les en petits dés.
3- Concassez grossièrement les cerneaux de
noix
4- Plongez les
oeufs de caille dans une petite casserole d’eau bouillante salée et laissez les
durcir 4 min.
Passez-les aussitôt sous l’eau froide,
écalez-les puis coupez-les en deux
5- Préparez la vinaigrette en émulsionnant
l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
6- Egouttez les Crozets et rincez- les sous
l’eau froide.
7- Mélangez délicatement les ingrédients et
la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade.
Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d’épinard ciselée et servez à
température ambiante.
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