Alpina Savoie - Les recettes


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Salade fraîcheur aux avoines

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
10 min	6 min

INGREDIENTS

320 g d'Avoines
2 courgettes
125 g de champignons de Paris
1 tranche de jambon blanc épaisse

Préparation

Faites cuire les Avoines dans un grand volume d'eau bouillante salée (6 minutes). Egouttez-les
et laissez-les refroidir.

Parallèlement, rincez et épluchez les courgettes puis coupez-les en bâtonnets.

Nettoyez et émincez les champignons de Paris.

Découpez la tranche de jambon blanc en dés.

Ajoutez tous les ingrédients aux Avoines froides et mélangez.

Assaisonnez avec la sauce au yaourt.

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Salade d'été aux Carrons

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
10 min	5 min

INGREDIENTS

320 g de Carrons
8 tomates cerises
50 g de feta
12 olives noires
1 concombre
1 gros bouquet de basilic
120 g de parmesan

Assaisonnement :
2 cuillères d'huile de pépin de raisin,
3 cuillères d'huile d'olive,
3 cuillères de vinaigre balsamique,
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les Carrons dans un grand volume d'eau bouillante salée (5 minutes). Egouttez-les et laissez refroidir.

Parallèlement, épluchez le concombre et disposez-le en petites rondelles sur les Carrons.

Ajoutez la feta préalablement coupée en cubes, les olives noires dénoyautées et les tomates cerises coupées en deux.

Parsemez de parmesan et de basilic ciselé.

Assaisonnez avec la vinaigrette.

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Croziflette

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
15 min	5 min

INGREDIENTS

150 g de Crozets au sarrasin
150 g de Crozets nature
4 tranches de jambon cru de Savoie
1 oignon
3/4 de Reblochon
50 cl de crème fraîche

Préparation

Faites cuire les Crozets en les plongeant 20 mn dans un grand volume d’eau
bouillante salée.

Coupez le jambon cru en fines lanières et le Reblochon en dés.

Faites suer les oignons.

Égouttez et rincez abondamment les crozets à l'eau tiède.Versez-les dans un grand plat à gratin, arrosez-les de crème fraîche, ajoutez les lanières de jambon et les oignons, puis répartissez les dés de Reblochon.

Faites fondre 5 minutes à four chaud (180° C). Servez aussitôt.

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Risotto de Crozets, parfums de safran et de réglisse

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
20 minutes

INGREDIENTS

Le risotto de Crozets
200 g de Crozets Alpina Savoie
1 oignon émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc de Savoie
1/2 litre de bouillon de poule

l’assaisonnement du risotto
1 botte de ciboulette hachée
1 pincée de pistils de safran
1 pincée de réglisse en poudre
80 g de beaufort ou d’abondance râpé

le poisson
4 filets de perche du lac Léman,
à défaut, de l’omble, de la féra
ou de la daurade
20 g de beurre
sel

Préparation

le bouillon de poule
Dans une casserole, faites un bouillon de poule avec une tablette de bouillon et ½ litre d’eau. Ajoutez une branche de thym, de romarin et une gousse d’ail écrasée avec la peau. Faites bouillir l’ensemble, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 5 min. Filtrez.

la cuisson des Crozets
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Au bout de 2 à 3 min, ajoutez le vin blanc, puis les Crozets et le bouillon. Laissez cuire, à feu doux, 5 min environ, en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide.

l’assaisonnement du risotto
Quand les Crozets sont cuits, ajoutez la ciboulette hachée, le safran, la réglisse et le fromage râpé. Mélangez intimement et servez sans attendre. En absorbant tout le bouillon et en s’imprégnant du fromage fondu, les Crozets gonflent et deviennent particulièrement crémeux.

la cuisson de la perche
Salez les filets de perche uniquement côté chair. Dans une poêle, à feu doux, faites-les cuire avec le beurre, côté peau, pendant 3 min. Retournez-les côté chair et poursuivez la cuisson pendant 30 sec à peine.

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Nouilles savoisiennes à la campagnarde

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
5 min	3 min

INGREDIENTS

320 g de Nouilles Savoisiennes
2 tranches de jambon cru de Savoie
150 g de roquette
30 g de pignons
200 g de Tomme de Savoie
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les Nouilles Savoisiennes dans un grand volume d’eau bouillante salée (3 minutes). Egouttez-les.

Versez ensuite l’huile d’olive sur les pâtes, salez, poivrez.

Parallèlement, faites dorer les pignons sans matière grasse dans une poêle.

Ajoutez-les aux pâtes, puis parsemez les feuilles de roquette, le jambon préalablement tranché, et les dés de Tomme de Savoie.

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Trompettes façon champêtre

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
9 min	9 min

INGREDIENTS

320 g de Trompettes aux Chanterelles
4 brins de ciboulette
40 cl de crème fraîche
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les Trompettes Chanterelles dans un grand volume d’eau bouillante salée (9 minutes). Egouttez-les.

Versez ensuite la crème fraîche.

Salez, poivrez puis parsemez de ciboulette ciselée.

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Taillerins cèpes et bolets au chèvre et aux tomates séchées

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
3 min	6 min

INGREDIENTS

320 g de Taillerins cèpes et bolets
200 g de fromage de chèvre frais
50 g de tomates séchées
1/2 botte de ciboulette

Préparation

Faites cuire les Taillerins Cèpes et Bolets dans un grand volume d’eau bouillante salée (6 minutes). Egouttez-les.

Parallèlement, émincez les tomates séchées, coupez le fromage frais en dés et parsemez de ciboulette.

Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Ajoutez les pâtes et remuez.

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Frisettes aux crevettes

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
10 min	6 min

INGREDIENTS

320 g de Frisettes
200 g de grosses crevettes décortiquées (déjà cuites)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre
1 bouquet de coriandre
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les Frisettes dans un grand volume d’eau salée (6 minutes). Egouttez-les.

En parallèle, faites revenir les crevettes dans une poêle préalablement huilée.

Ajoutez sel, poivre, gingembre et la coriandre préalablement ciselée.

Mélangez les pâtes et les crevettes.

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Nouilles savoisiennes aux gésiers et magret de canard

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
10 min	3 min

INGREDIENTS

320 g de Nouilles Savoisiennes
400 g de magret de canard fumé
6 gésiers confits
4 brins de persil
vinaigre de framboise

Préparation

Faites cuire les Nouilles Savoisiennes dans un grand volume d’eau bouillante salée (3 minutes). Egouttez-les.

Parallèlement, coupez les gésiers en quatre. Faites-les ensuite revenir puis ajoutez du vinaigre de framboise (afin de les déglacer).

Disposez au centre de chaque assiette les Nouilles Savoisiennes.

Ajoutez les gésiers confits et le magret de canard fumé.

Parsemez de persil ciselé.

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Polenta à la savoyarde

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
30 min	7 min

INGREDIENTS

300 g de Polenta Express (1 volume de Polenta pour 3 volumes d’eau)
4 saucisses de Savoie
1 cuillère à soupe d’huile
2 échalotes
1 verre de vin blanc*

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération

Préparation

Piquez vos saucisses puis faites-les revenir dans une poêle préalablement huilée.

Ajoutez les échalotes coupées très finement. Dès que les saucisses deviennent molles, versez le vin blanc et un peu d’eau.

Assaisonnez et laissez mijoter environ 20 minutes.

Versez la Polenta expresse dans l’eau bouillante salée. Remuez, faites cuire environ 7 minutes, couvrez et laissez gonfler quelques instants.

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Poêlée de Tressines
Recette d’automne aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes.

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
15 min	5 min

INGREDIENTS

320 g de Croés Tressines
300 g de brunoise de potimarron (en dés)
5 tranches de jambon de Savoie finement ciselées
1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1.5 cm)
24 écrevisses du Léman
8 oignons cébettes ciselés
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Plongez les Tressines 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Chatrez les écrevisses (retirez le boyau central) pour en supprimer l’amertume. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 2 à 3 minutes dès reprise de l’ébullition. Retirez-les et décortiquez-les.

Dans une poêle préalablement chauffée, faites suer les cébettes avec un filet d’huile. Ajoutez la brunoise de potimarron. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le jambon. Faites mijoter 2 à 3 minutes et incorporez les Tressines avec la ciboulette. Mélangez le tout pour réchauffer les pâtes pendant 1 à 2 minutes.

Dans une poêle préalablement chauffée, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites colorer toutes les surfaces des écrevisses pendant 1 à 2 minutes. Disposez-les entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé.

Astuces :
Conservez le potimarron fondant.
Ne sur-cuisez pas les écrevisses afin d’en conserver la saveur et la texture.

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Crozetots au Beaufort

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
25 min	5 min

INGREDIENTS

1,5 l d’eau
gros sel
250 g de crozets au sarrasin
50 cl de crème épaisse fermière
250 g de Beaufort râpé
250 g de comté râpé
3 gros oignons
25 g de beurre
250 g de lardons
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée, versez les crozets et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les, et passez-les sous l’eau froide.

Élaboration de la crème :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème, incorporez les fromages râpés et mélangez au mixeur à main afin d’obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

Émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez compoter 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites grillez les lardons. Dans un saladier, mélangez les crozets, les oignons et la crème chaude. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez dans des ramequins individuels. Enfournez 5 minutes.

Décorez de lardons grillés. Servez bien chaud.

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Frites de polenta

Recette proposée par Jean Sulpice, chef étoilé
Restaurant l'Oxalys à Val Thorens

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
1 h	1 min

INGREDIENTS

250 g de Polenta tradition grosse
1,5 l de lait
180 g de Beaufort râpé

Préparation

Faites bouillir le lait. Versez la Polenta en pluie. Assaisonnez et faites cuire à couvert pendant une heure en remuant régulièrement. Incorporez 150 g de Beaufort en fin de cuisson.

Moulez la Polenta dans un plat rectangulaire en plastique sur 3 cm d’épaisseur. Filmez et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement. Démoulez la Polenta sur une planche. Taillez-la en forme de grosses frites. Disposez-les sur la plaque du four. Parsemez le reste de Beaufort sur chaque frite et passez au gril quelques secondes.

Astuce :
Vous pouvez également utiliser la Polenta express moyenne, prête en 7 minutes.

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Salade de Cuisinées à cœur Basilic, jambon de Savoie, Emmental et noix, vinaigrette à la graine de moutarde

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
10 minutes	3 minutes

INGREDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de Cuisinées à cœur Basilic ALPINA Savoie
- 150g d'Emmental ou de tomme de montagne
- 4 tranches de jambon sec de Savoie
- 60g de cerneaux de noix
- 1/2 échalote
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre du moulin

Préparation

Plongez les Cuisinées à cœur Basilic dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 minutes environ. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Coupez le fromage en petits cubes. Coupez le jambon en lamelles dans le sens de la longueur. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, le sel, le poivre, les graines de moutarde et l'échalote émincée.

Ajoutez tous les ingrédients, arrosez de vinaigrette et remuez délicatement. Servez à température ambiante.

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Salade de Cuisinées à cœur Olive noire, pesto de menthe fraîche, feta épicée et émincé de poulet grillé et mariné au citron

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
20 mn / marinade : 1h	10 minutes

INGREDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de Cuisinées à cœur Olive noire ALPINA Savoie
- 200 g de filets de poulet fermier
- 150 g de Feta
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 citrons
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- 2 c. à café de piment d'Espelette

Préparation

Plongez les Cuisinées à cœur Olive noire dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 minutes environ. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Emincez les filets de poulet. Arrosez-les du jus d’un citron, d'une c. à soupe d'huile d'olive et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. Puis faites les cuire à feu vif 5 minutes par face, salez et arrosez de marinade.

Saupoudrez la tranche de feta de piment et coupez-la en petits cubes.

Préparez l’assaisonnement. Mixez les feuilles de menthe en ajoutant l'huile d'olive, le jus d’un citron et une pincée de fleur de sel.

Ajoutez la feta, le poulet et l’assaisonnement. Remuez délicatement et servez aussitôt en ajoutant quelques feuilles de menthe et de salade croquante.

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Salade de Cuisinées à cœur Tomate & ail aux légumes d'été, chèvre mi-sec, menthe fraîche et raisins de Corinthe

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
15 minutes	3 minutes

INGREDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de Cuisinées à cœur Tomate & ail ALPINA Savoie
- 1 courgette
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 petit fromage de chèvre mi-sec
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 2 c. à soupe de raisins de Corinthe
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de miel
- Sel
- Poivre du moulin

Préparation

Plongez les Cuisinées à cœur Tomate & ail dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 3 minutes environ. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Faites mariner les raisins secs dans un verre avec le vinaigre de miel, ajoutez l'huile, le sel et le poivre du moulin. Réservez.

Détaillez le poivron en petits dés. Sans éplucher le concombre, émincez-le en fines rondelles. Sans éplucher la courgette, coupez-la en petits cubes.

Ajoutez les légumes, la menthe finement ciselée et la vinaigrette aux raisins, remuez délicatement et décorez de copeaux de chèvre. Servez à température ambiante.

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Salade de Crozets, dés de betterave crue, pousses d'épinards et oeufs de caille

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
10 minutes	20 minutes

INGREDIENTS

250g de Crozets nature ou au sarrasin ALPINA Savoie
8 oeufs de caille
12 cerneaux de noix
50g de pousses d’épinard
1 petite betterave crue
1 échalote rose
1 c à s de vinaigre de cidre
4 c à s d’huile de noix
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

1- Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

2- Lavez quelques pousses d’épinard ciselées. Epluchez la betterave et l’échalote, puis détaillez-les en petits dés.

3- Concassez grossièrement les cerneaux de noix

4- Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d’eau bouillante salée et laissez les durcir 4 min.

Passez-les aussitôt sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux

5- Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

6- Egouttez les Crozets et rincez- les sous l’eau froide.

7- Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d’épinard ciselée et servez à température ambiante.

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Brochettes de Polenta Cèpes & Bolets

Temps de préparation	Temps de cuisson	Difficulté
15 minutes	3 minutes

INGREDIENTS

1 sachet (200g) de polenta Cèpes & Bolets,
Gamme Cuisinées à Cœur ALPINA Savoie
90g de magret de canard émincé et fumé
1 petit bouquet de basilic frais
1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
Sel
Poivre du moulin

Préparation

1- Préparez la polenta : versez un sachet dans 800 ml d’eau bouillante salée. Remuez et laissez cuire 3 minutes. Etalez la polenta avec une spatule sur une plaque anti-adhésive sur 2 cm d’épaisseur. Laissez refroidir puis coupez- la en cubes de 2 cm de côté.

2- Lavez le basilic, épongez-le puis détachez les plus belles feuilles. Coupez les tomates séchées en 4.

3- Enfilez les cubes de polenta sur de petites brochettes en les intercalant avec les tranches de magret, les tomates séchées et les feuilles de basilic.

4- Présentez les brochettes dans des verres à tapas et servez aussitôt.

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Cuisinées à cœur Basilic et Ail/Tomate, tartare de légumes et fromage blanc aux herbes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Difficulté