A partir de quoi fabrique-t-on les pâtes ?
Le blé dur est la céréale à la source des pâtes. A la différence du blé tendre, il rentre dans la constitution des pâtes sous forme de semoule et non pas de farine.

Le blé dur et par conséquent les pâtes sont essentiellement constitués de glucides complexes, qui sont le carburant des cellules nerveuses et musculaires.

Pourquoi est-il recommandé de manger des glucides complexes à chaque repas ?
Les glucides doivent représenter 50% des apports énergétiques quotidiens :
- la majorité (80%) sous forme de glucides complexes – riche en amidon : produits céréaliers ou féculents
- la minorité (20%) sous forme de glucides simples – sucre : sucre de table, fruits, miel

Pour atteindre cet objectif, le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande de manger à chaque repas des glucides essentiellement complexes sous forme d’amidon.

Quel est l’intérêt nutritionnel des pâtes ?
Les pâtes sont naturellement riches en glucides complexes :
- elles provoquent la sensation de rassasiement (ou satiété) et évitent l’envie de grignotage
- elles alimentent le corps en fonction des besoins, l’apport énergétique associé se diffuse de façon progressive dans le temp