Risotto de Crozets Terre et Mer

40min

15min

4 personnes

Facile

Produit utilisé dans la recette

Crozets nature

Crozets nature

Goûtez et découvrez les authentiques Crozets savoyards, symboles culinaires de la montagne ! L'occasion de recréer l'ambiance conviviale des repas d'après-ski ou de tester de nouvelles saveurs en salades. Disponible en formats 400 gr et 600 gr.

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Philippe Escaich

Chef

Ingrédients

  • 300 g de Crozets Nature ALPINA SAVOIE
  • 12 tranches de Chorizo
  • 3 échalotes
  • 750 ml de bouillon de Volaille
  • 200 g de chipirons ou encornets
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 bouquet de persil haché
  • 50 g de beurre
  • 200 ml de crème liquide
  • Parmesan

Préparation

Laver les chipirons, les passer à la poêle à feu vif avec de l’huile d’olive (ne pas terminer la cuisson complètement).

Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Les faire revenir dans le beurre sans coloration.

Ajouter les Crozets et cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

Mouiller les Crozets avec le bouillon de volaille progressivement et dès qu’il est absorbé, en rajouter et cuire 15 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème liquide (si vous souhaitez une consistance plus crémeuse).

Disposer le Risotto de Crozets dans des assiettes creuses, faire revenir rapidement les chipirons, ajouter l’ail et le persil et assaisonner. Répartir harmonieusement les chipirons et les tranches de chorizo dans l’assiette.

 

Retrouvez toutes les délicieuses recettes du Chef Philippe Escaich sur son site internet : http://www.selpimentmanagement.com/

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