Pavé de saumon au sésame, étuvée de chou vert et crozets bio

30min

30min

4 personnes

Moyen

Produit utilisé dans la recette

Crozets BIO

Crozets BIO

Goûtez et découvrez les authentiques Crozets savoyards, symboles culinaires de la montagne ! L'occasion de recréer l'ambiance conviviale des repas d'après-ski ou de tester de nouvelles saveurs en salades. Disponible en format 400 gr.

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Alpina Savoie

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Ingrédients

  • 300g de Crozets bio ALPINA SAVOIE
  • 4 pavés de saumon Label Rouge sans peau
  • ½ chou vert
  • 80g de beurre
  • 1 jus de citron vert
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 10g de graines de sésame torréfiées
  • Sel, poivre

Préparation

- Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler.

- Y faire cuire les Crozets bio pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.

- Parer le chou. Prélever et laver les feuilles. Retirer les côtes. Couper en lanières et cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée.

- Egoutter et plonger dans un récipient d’eau glacée (pour garder la couleur verte). Egoutter et réserver.

- Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre, déposer les lanières de chou et les faire étuver 5 minutes. Réserver au chaud.

- Dans une poêle, faire chauffer 20g de beurre et y cuire les pavés de saumon sur les 2 faces.

- Déposer les pavés de saumon sur l’une des faces dans le sésame torréfié. Réserver au chaud.

- Déglacer la poêle avec la sauce soja, ajouter une cuillère à café de sucre et le jus de citron.

- Laisser réduire de moitié, ajouter les crozets et 20g de beurre. Bien mélanger.

- Dans chaque assiette, dresser l’étuvée de chou, les crozets et déposer dessus les pavés de saumon au sésame. 

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