Minestrone de Crozets à la Génoise

45min

1h

4 personnes

Facile

Produit utilisé dans la recette

Crozets aux chanterelles

Crozets aux chanterelles

Goûtez et découvrez les authentiques Crozets savoyards, symboles culinaires de la montagne ! L'occasion de recréer l'ambiance conviviale des repas d'après-ski ou de tester de nouvelles saveurs en salades. Disponible en format 400 gr.

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Philippe Escaich

Chef

Ingrédients

  • 80 g de Crozets Chanterelles ALPINA SAVOIE
  • 15 g de champignons séchés
  • 100 g de fèves écossées
  • 1/2 chou
  • 200 g d’haricots verts
  • 3 tomates concassées
  • 3 courgettes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de Parmesan
  • Pour le pesto :
  • 25 feuilles de Basilic
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 40 g de noix ou de pignons
  • 25 g de Parmesan
  • 25 g de Pecorino

Préparation

Dans un bol, faire tremper 20 minutes les champignons séchés.

Égoutter puis hacher au couteau.

Découper le chou en lanières, les haricots verts en tronçons, les courgettes en rondelles.

Déposer tous les légumes (dont fèves et tomates) dans un récipient, saler, ajouter l’huile d’olive.

Ajouter de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.

En fin de cuisson, ajouter les Crozets Chanterelles et cuire pendant 11 minutes.

 

Pesto : Dans un mixeur, déposer les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons et une pincée de sel.
Mixer puis incorporer le Parmesan et le Pecorino.
Servir le minestrone dans une assiette à soupe, ajouter le pesto, terminer avec un peu de Parmesan.

 

Retrouvez toutes les délicieuses recettes du Chef Philippe Escaich sur son site internet : http://www.selpimentmanagement.com

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