Parets et coques en habit de printemps    Recette proposée par Pierre Marin, chef étoilé Auberge Lamartine, Le Bourget-du-Lac   Temps de préparation Temps de cuisson Difficulté 30 min 5 min   Ingrédients 400 g de Croés Parets 800 g de coques 100 g de pois gourmands équeutés 100 g de pois écossés 40 g de fèves écossées 1/2 botte de basilic 1 échalote 1 gousse d'ail 2 dl de vin blanc Huile d'olive   Préparation    Nettoyez et lavez soigneusement les coques. Epluchez l'ail et l'échalote, hachez-les ensemble. Dans une casserole, faites suer à l'huile d'olive l'échalote et l'ail. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les coques, arrêtez la cuisson une fois qu'elles sont toutes ouvertes. Egouttez-les et décortiquez-en la moitié. Faites cuire les petits pois, les pois gourmands et les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée. Puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, avant de les égoutter. Coupez les pois gourmands en cinq ou six. Réservez. Plongez les Parets 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et versez dans un plat creux. Ajoutez les légumes, les coques décortiquées et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez selon votre goût, mélangez le tout. Déposez les coques non décortiquées sur le mélange et parsemez de feuilles de basilic ciselées. Servez immédiatement.   Imprimez cette recette Fermez cette fenêtre