Salade de Crozets, dés de betterave crue, pousses d'épinards et oeufs de caille   Temps de préparation Temps de cuisson Difficulté 10 minutes 20 minutes   Ingrédients 250g de crozets nature ou sarrasin ALPINA Savoie 8 oeufs de caille 12 cerneaux de noix 50g de pousses d'épinards 1 petite bettrave crue 1 échalote rose 1 c à soupe de vinaigre de cidre 4 c à soupe d'huile de noix Fleur de sel Poivre du moulin   Préparation   Faites cuire les crozets 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lavez quelques pousses d'épinards ciselées. Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez les durcir 4 min. Passez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les, puis coupez-les en deux. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Egouttez les crozets et rincez-les sous l'eau froide. Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinards ciselée et servez à température ambiante.   Imprimez cette recette Fermez cette fenêtre