Risotto de Crozets, parfums de safran et de réglisse   Temps de préparation Temps de cuisson Difficulté 20 minutes   Ingrédients Le risotto de Crozets 200 g de Crozets Alpina Savoie 1 oignon émincé 2 c. à soupe d’huile d’olive 15 cl de vin blanc de Savoie 1/2 litre de bouillon de poule   l’assaisonnement du risotto 1 botte de ciboulette hachée 1 pincée de pistils de safran 1 pincée de réglisse en poudre 80 g de beaufort ou d’abondance râpé   le poisson 4 filets de perche du lac Léman, à défaut, de l’omble, de la féra ou de la daurade 20 g de beurre sel   Préparation   le bouillon de poule Dans une casserole, faites un bouillon de poule avec une tablette de bouillon et ½ litre d’eau. Ajoutez une branche de  thym, de romarin et une gousse d’ail écrasée avec la peau. Faites bouillir l’ensemble, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 5 min. Filtrez.   la cuisson des Crozets Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Au bout de 2 à 3 min, ajoutez le vin blanc, puis les Crozets et le bouillon. Laissez cuire, à feu doux, 5 min environ, en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide.   l’assaisonnement du risotto Quand les Crozets sont cuits, ajoutez la ciboulette hachée, le safran, la réglisse et le fromage râpé. Mélangez intimement et servez sans attendre. En absorbant tout le bouillon et en s’imprégnant du fromage fondu, les Crozets gonflent et deviennent particulièrement crémeux.   la cuisson de la perche Salez les filets de perche uniquement côté chair. Dans une poêle, à feu doux, faites-les cuire avec le beurre, côté peau, pendant 3 min. Retournez-les côté chair et poursuivez la cuisson pendant 30 sec à peine.     Imprimez cette recette Fermez cette fenêtre