Poêlée de Tressines Recette d’automne aux écrevisses de nos lacs, potimarron et cébettes. Recette proposée par Jean Sulpice, chef étoilé Restaurant l'Oxalys à Val Thorens   Temps de préparation Temps de cuisson Difficulté 15 min 5 min   Ingrédients 320 g de Croés Tressines 300 g de brunoise de potimarron (en dés) 5 tranches de jambon de Savoie finement ciselées 1/2 botte de ciboulette ciselée (tronçons de 1.5 cm) 24 écrevisses du Léman 8 oignons cébettes ciselés Huile d’olive Sel, poivre   Préparation   Plongez les Tressines 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Chatrez les écrevisses (retirez le boyau central) pour en supprimer l’amertume. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 2 à 3 minutes dès reprise de l’ébullition. Retirez-les et décortiquez-les. Dans une poêle préalablement chauffée, faites suer les cébettes avec un filet d’huile. Ajoutez la brunoise de potimarron. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le jambon. Faites mijoter 2 à 3 minutes et incorporez les Tressines avec la ciboulette. Mélangez le tout pour réchauffer les pâtes pendant 1 à 2 minutes. Dans une poêle préalablement chauffée, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites colorer toutes les surfaces des écrevisses pendant 1 à 2 minutes. Disposez-les entières ou coupées dans la longueur sur le mélange préparé. Astuces : Conservez le potimarron fondant. Ne sur-cuisez pas les écrevisses afin d’en conserver la saveur et la texture.   Imprimez cette recette Fermez cette fenêtre