Frites de polenta au caramel, tomate et romarin

20min

17min

4 personnes

Facile

Produit utilisé dans la recette

Polenta express grains moyens

Polenta express grains moyens

La Polenta ALPINA SAVOIE, un goût unique grâce à la sélection rigoureuse de variétés de maïs extra-dur sans OGM. Cuisinez-la au gré de vos envies : à l'apéritif, en accompagnement d'un plat traditionnel savoyard ou tendance et même en dessert.

Disponible en format 500 gr.

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Mickey Bourdillat

Chef dans le restaurant Le Bistrot, Chambéry

Ingrédients

  • Pour les frites :
  • 250g de Polenta Express ALPINA SAVOIE
  • 1,5L de bouillon de poule
  • 150g de parmesan
  • 30g de beurre
  • 12g de sel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour le caramel :
  • ¼L de jus de tomate
  • 100g de sucre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 4 c. à s. de vinaigre blanc
  • Sel, poivre

Préparation

Pour les frites de Polenta : 

- Porter le bouillon de poule à ébullition avec le beurre puis verser la Polenta en pluie et laisser cuire 7 min.

- Ajouter l'huile, le sel et le parmesan. 

- Verser dans un moule à cake et réserver au frigo.

Pour la sauce : 

- Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées et le romarin.

- Ajouter le jus de tomate et faire cuire environ 10 minutes jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

- Ajouter le vinaigre, saler, poivrer puis passer au chinois. 

Couper le cake de Polenta en frites, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive en les colorant doucement des quatre côtés puis dresser l'assiette.

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