Crémeux de Polenta à la vanille

15min

10min

4 personnes

Facile

Produit utilisé dans la recette

Polenta onctueuse grains fins

Polenta onctueuse grains fins

La Polenta ALPINA SAVOIE, un goût unique grâce à la sélection rigoureuse de variétés de maïs extra-dur sans OGM. Cuisinez-la au gré de vos envies : à l'apéritif, en accompagnement d'un plat traditionnel savoyard ou tendance et même en dessert.

Disponible en format 1 kg.

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Mickey Bourdillat

Chef dans le restaurant Le Bistrot, Chambéry

Ingrédients

  • Pour le crémeux :
  • 180g de Polenta Tradition Fine ALPINA SAVOIE
  • ½L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2dl de crème fraîche
  • 150g de sucre
  • Pour le nappage au caramel :
  • 200 g de sucre
  • 100 g de crème fraîche

Préparation

Pour le crémeux de Polenta :

- Verser le lait et le sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue puis porter à ébullition en remuant.

- Verser la Polenta en pluie et cuire le tout 10 minutes en continuant à remuer.

- Ajouter la crème et servir dans des ramequins.

Pour le nappage :

- Faire caraméliser le sucre à sec doucement dans une poêle anti-adhésive.

- Une fois la coloration obtenue, ajouter la crème préalablement chauffée et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Verser le caramel dans les ramequins et déguster le Crémeux de Polenta tiède.

 

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