L’agriculture maîtrisée est un compromis pour concilier de manière équilibrée les objectifs de rendement du producteur, les attentes du consommateurs et le respect de l’environnement.

L'agriculture maîtrisée repose notamment sur :

- Un traitement ajusté :
« Pendant la croissance du blé dur : juste ce qu’il faut quand il faut ! »
Les apports nutritifs des blés tiennent compte des besoins réels de la plante nécessaires à sa croissance afin d’en optimiser les qualités nutritionnelles.

« Après la récolte, pas de traitement ! »
Une fois le blé récolté, il est débarrassé de l’enveloppe protectrice dénommée « balle ». Le grain alors mis à nu est conservé sans subir aucun traitement, pour préserver le grain intact avant mouture.

- Exigence et traçabilité
Alpina Savoie sélectionne des champs éloignés de toute source de pollution et travaille en partenariat avec les agriculteurs, qui s’engagent à respecter le cahier des charges strict associé à la filière maîtrisée Alpina Savoie.

Depuis 1844, Alpina Savoie a acquis et enrichi son savoir-faire de semoulier - pastier. Afin de développer des pâtes premium, les pâtes « cœur de grain » sont issues d’un processus sélectif strict et rigoureux en amont :

- Sélection variétale
Des blés français sélectionnés en amont au niveau variétal pour optimiser la qualité intrinsèque du grain, afin d’obtenir au final des pâtes d’un jaune éclatant avec une tenue exceptionnelle à la cuisson.

- Sélection d’une récolte de blé cultivé en France exclusivement
Pour assurer la traçabilité du champ de blé à l’assiette, Alpina Savoie sélectionne des récoltes exclusivement françaises en développant des partenariats avec les agriculteurs locaux